Винная химия

Статья №3 "Винная химия" в мартовском выпуске Химия и Жизнь (http://www.hij.ru/read/issues/2014/march/4825/)

Помню как меня поразила глава в книге Roman Kaiser "Meaningful Scents Around the World: Olfactory, Chemical, Biological, and Cultural Considerations" про пересечение химии ароматов гевюрцтраминера, личи, розы и торронтеса. Да и первый пост в этом блоге был про химию вина. Благодарная тема.

Ссылка на pdf статьи: https://docs.google.com/file/d/0B8YrObh7q_ERMDVITW5hb3dHXzg/edit

Странные ароматы

Продолжаю выкладывать полные тексты. Статья №2 "Странные ароматы" в февральском выпуске Химия и Жизнь (http://www.hij.ru/read/issues/2014/february/4779/)

Все началось с сыров: купленного давным-давно мюнстера, из-за которого кухня пахла так, как приличные помещения не пахнут, и пармезана, который до сих пор вызывает неприятные ассоциации со рвотой (лучше уж грана падано)

https://drive.google.com/file/d/0B8YrObh7q_ERa05fWlYtVjl6eFE/edit?usp=sharing

Сенсоры вкуса

С разрешения журнала "Химия и Жизнь" начну выкладывать здесь свои опубликованные статьи.

Тема для первой статьи, вышедшей в январе (http://www.hij.ru/read/issues/2014/january/4712/), довольно популярна в научпопе, как на русском, так и на английском языках. Но в науке нет полного понимания на самом деле. За этот год периодически проскакивали статьи - то про рецепторы вкуса жира, то про количество запахов, которые человек способен различить (http://www.nih.gov/researchmatters/march2014/03312014smells.htm). Так что, обзоры на эту тему имеет смысл писать каждый год, включая в них современные предположения и открытия. 

Ссылка на статью в pdf формате https://drive.google.com/file/d/0B8YrObh7q_ERVnhtcG1uanRVMDg/edit?usp=sharing